是什么诱导了采后果蔬的抗病性？

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植物对病菌的侵染有着天然的防御反应，这些反应伴随着一系列的生理生化过程。植物在遭到病菌侵染时，通常采取以下反应来防御：通过体内的木质素和羟脯氨酸糖的沉积；植物抗菌素的积累；蛋白质酶抑制剂和溶菌酶（几丁质酶和脱乙酰几丁质菌等）的合成来增强细胞壁的保卫反应。采用生物和非生物的诱导剂处理也能够刺激这些生物化学过程的防御反应。近年来，许多研究都致力于提高植物的免疫力和诱导产品的抗性，并以此作为控制果蔬采后病害的一个重要途径。大量的基础和应用研究都证明，可以通过物理和化学处理来诱导植物的自然防御机能。Nigro预先用低剂量的紫外线UV-C照射葡萄，然后接种灰霉菌，能使葡萄的发病率及坏死斑的直径明显减少，而且经处理后24～48min接种病菌比10～15min后接种病菌的发病率要低得多，表明抗病性是被诱导形成的。此外，Sarig在接种Rhodotorulastolonifer前对葡萄果实进行O3（8mg/min，20mm）处理，可有效地控制病菌的生长和减少果实腐烂，表明O3诱导了抗病性的形成。此外，Arras也把拮抗菌剂蒙毕赤酵母（Pichia guillerm ondii）接种于柑橘果实表面，能有效地控制青霉病，其抑菌模式除了与占领空间争夺养分，还与诱导抗性有关。因为它可以诱导柑橘伤口组织合成植保素二甲基氧香豆素（scoparoe）和东茛菪苷原（scopletin），从而增强抗病能力。

呼吸高峰-简介产品呼吸的快慢程度可以从呼吸强度的大小看出。呼吸强度指每小时每千克鲜重的果蔬放出二氧化碳或吸收氧的量（毫克或毫升数），单位是毫克（毫升）/千克·小时。呼吸强度大，说明呼吸旺盛，组织体内的营养物质消耗得快，加速其成熟衰老，产品寿命短，贮藏期就短。因此，利用各种措施使果品缓慢呼吸，才能延长贮藏期。果实采后影响呼吸强度的有自身因素和外界的贮藏环境因素。（1）自身因素①种类和品种不同种类和品种的产品，由于自身的原因，呼吸强度不一样。果品中较耐贮藏的仁果类（如苹果、梨等）和葡萄等的呼吸强度较低，不耐藏的核果类（如桃、李、杏）呼吸强度较大。早熟品种呼吸强度比晚熟种大，南方生长的比北方的大，夏季成熟的比秋冬成熟的大。②成熟度大多数果蔬在生长的幼嫩阶段呼吸旺盛，呼吸强度较大，随着成熟度的增加，呼吸减弱。果实成熟时呼吸的变化有两种不同类型：一种是跃变型果实。如苹果、梨、杏、桃、李、香蕉、猕猴桃、番茄，成熟时有一个明显的呼吸高峰，高峰过后果实就很快失去耐藏性，呼吸跃变的发生，意味着果实衰老的开始。另一种为非跃变型果实。成熟和衰老时呼吸作用一直缓慢减弱，不出现呼吸高峰，如柑橘类、葡萄、枣等。（2）外在环境因素①温度在一定的贮藏温度范围内，温度越低，水果、蔬菜的呼吸越弱，贮藏期越长。但过低也会影响组织正常的生理代谢，造成损伤。因此，在不破坏果蔬正常生理代谢的条件下，尽可能维持较低的贮藏温度，使其呼吸作用降至最低限度。此外，贮藏温度忽高忽低的波动也会刺激果蔬的呼吸作用，增加营养物质消耗，缩短贮藏期。因此，要尽量保持稳定而适宜的低温。②气体成分贮藏环境中影响果蔬呼吸的气体主要是氧气、二氧化碳和乙烯。一般氧浓度低于7％时对呼吸有抑制作用，当低于5％时可较大程度降低呼吸强度，但低于2％时常会造成果蔬的缺氧呼吸。因此，贮藏中一般将氧浓度保持在2％一5％。环境中二氧化碳增加也会减弱呼吸作用，推迟呼吸高峰出现，但浓度过高也可造成果蔬组织伤害，缩短贮藏期。不同产品对二氧化碳的忍受力差异很大，但大部分产品在二氧化碳1％～5％的条件下不会产生较大损伤。乙烯是一种植物激素，在0.l毫克／升（0.1PPm）以上时，就可刺激果实呼吸作用，还可使跃变型果实的呼吸高峰提前，促进衰老。因此，贮藏环境中应通过加强通风或采用乙烯吸收剂防止乙烯的作用。③机械伤和病虫害产品被虫咬或受微生物侵染后，或在采收搬运时受机械伤时，其呼吸强度都要增加，乙烯生成加快，贮藏期缩短。因此，要严格选择无伤害的水果蔬菜进行贮藏。总之，用于贮藏的果蔬要选择耐贮性好的品种，在适宜的成熟度时进行采收，并选择无伤害的果实来贮藏。然后利用低温和调节气体的方法抑制产品的呼吸作用，减少营养物质消耗，以推迟衰老。但也要注意温度和氧气不能太低，二氧化碳不能过高，要保持其正常的生命活动，使其具有较强的耐贮性和抗病性。

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