枯茗醛(关于枯茗醛的简介)

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名称：枯茗油;孜然油;cumin oil

分子式：

CAS号：

性质：又称孜然油。由伞形科植物枯茗(Cuminum cyminum L.)的种子经水蒸气蒸馏取得。为浅**至棕色液体。具强烈的枯茗醛香气、有辛辣味。0.905～0.925。1.500～1.506。旋光度+3?～+8?。含醛量(以枯茗醛计)45.0％～54.0％。主成分为枯茗醛)，此外含α-和β-蒎烯、对异丙基甲苯、β-水芹烯、枯茗醇等。主产于地中海国家、印度、原苏联和中国。主要用于食品加香，也用于日用香精。

中国孜然的产地在哪

“孜然”的由来，是地中海以东的古波斯人把它称作“zireh”。在公元前7世纪的时候，波斯入侵印度，波斯士兵把孜然和这个名字一起带到如今的印度和巴基斯坦一带，印度语为jeera。

新疆的孜然则是通过丝绸之路从波斯向东传入古代西域的。所以，现在印度、巴基斯坦的本地语言和维吾尔语中，孜然的发音和古波斯语的发音大同小异。汉族人也根据维语的发音，把这种香料叫做“孜然”。

孜然芹其种籽作为香料时简称孜然，又称阿拉伯茴香、安息茴香，伞形科孜然芹属一年生草本植物。原产自中东至南亚一带。

孜然不仅历史悠久，也有很高的药用价值。它主要用于调味、提取香精油等，是料理食品常用的上等佐料，口感风味独特且富有油性，气味芳香而浓烈，也是配制咖喱的主要原料之一。

扩展资料：

主要价值

孜然特征性成分

1、孜然精油

采用低沸点有机溶剂结合水蒸气蒸馏法、水蒸馏法和超临界CO2萃取法分别提取孜然精油，并采用GC-MS从这三种方法得到的精油中鉴定出45种成分

并指出尽管提取方法不同，但是主要成分基本相同，分别为枯茗醛、藏花醛、2-亚甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基- 4 -(1-甲基乙基)-1，4-环己二烯。

2、孜然蛋白

不同产地孜然中的粗蛋白含量为14.77%~21.33%，并测定孜然中含有17种游离氨基酸，其中7种为必需氨基酸，其中2种呈鲜氨基酸－谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，占总氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鲜调味料。

3、孜然多酚

孜然根、茎、叶、花及种子中均含有的一定的多酚类物质，含量为11.80~19.20mg，免疫调节等多种药理活性，其高效提取、分离技术研究具有良好的产业化前景。

百度百科-孜然

紫苏醛的概况

中国产地在新疆。

孜然，别称枯茗、孜然芹、安息茴香。属伞形科孜然芹属植物，一年生或二年生草本。原产埃及、埃塞俄比亚。苏联、地中海地区、伊朗、印度及北美也有栽培。中国新疆也有栽培。

生长环境：

枯茗喜欢温和、冷凉气候，适应性强，较耐旱，对土壤要求不严格，但以中性或弱碱性肥沃而富含有机质排水良好的沙壤土为宜。

扩展资料

主要价值：

孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物。

孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

在我国新疆维吾尔族和哈萨克族民间，将果实研末，用作食品中的调料，果实也可入药，治消化不良和胃寒腹痛。

百度百科=孜然

百度百科-枯茗

百度百科-孜然芹

中文名称：紫苏醛，二氢枯茗醛，4-异丙烯基环己-1-烯-1-醛，1,8-对孟二烯-7-醛。

英文名称：Perilla aldehyde，Dihydrocuminyl aldehyde ，p-Mentha-1，8-dien-7-al 。

别名：4-isopropenyl-1-cyclohexene-1-carboxaldehyd;4-(1-methylethenyl)-1-cyclohexene-1-carboxaldehyd;4-(1-methylethenyl)-1-cyclohexene-1-carboxaldehyde;4-isopropenyl-1-cyclohexene-1-carboxaldehyde;dihydrocuminyl aldehyde;para-mentha-1,8-dien-7-al;perilla aldehyde;perillal;perillaldehyde;perillyl aldehyde

分子式：C10H14O 。

分子量：150.22 。

CAS ：2111-75-3 。

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