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主料
新鲜大蒜80头
辅料
盐200g 醋500ml
糖500g 水6000g
巧腌糖醋蒜的做法步骤
1. 新鲜大蒜紫皮蒜为好， 80头用量
2. 剪去蒜苗
3. 薄皮去根，（记得切根时莫伤及蒜瓣）此方法免用清水泡，好多因为用清水泡晾不干净，导致腌制过程中蒜瓣底部软烂
4. 15升密封大盒
5. 均匀码在大容器中
6. 盐、醋、糖，各：200g，500ml，500g
7. 6千克水在锅内烧开，加入辅料烧开立即可关火，放置自然凉即可，（自然凉大约6个小时）
8. 将汤水倒进容器中到达上限即可（蒜头有浮力表面一层会飘在上面）
9. 盖好盖子锁紧卡扣密封好，即可放置在阴凉通风处，等待30天就能开坛食用了，此方法腌制出的糖醋蒜色泽诱人，酸甜爽脆。
大蒜营养丰富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火锅人的最爱。
一、糖蒜
原料：蒜500克 白糖100克 白醋少许
制作方法：
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀
2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里
5、调糖醋水，3勺白醋
6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)
7、调好糖醋水，倒入罐子内
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次
注意事项 ：
1、先用盐水侵泡大蒜2天，泡好后头朝下沥干水分，这个步骤很重要
2、糖和醋的比例是3:2
3、每天打开盖子翻滚一次
二、咸甜大蒜(大比例)
原料：鲜大蒜1000克 盐4克 料酒30克 酱油30克 醋15克 桂皮1小块 八角5粒 红糖150克 制作方法：
1、鲜大蒜剥去外皮，整头放人容器中，撒上盐，加入料酒和匀，腌渍入味
2、取一只碗，加入150克清水，将洗过的桂皮、八角放入碗中，加盖封口，置蒸锅中蒸20分钟取出，拣去桂皮、八角不用，加入红糖、酱油、醋调匀，淋人大蒜中，上下翻拌均匀，加盖盖严
3、每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次后，将盛器口彻底封严，置阴凉处，20天后即可打开食用
三、酱油腌蒜(大比例)
原料：大蒜(白皮)5公斤(=5000克) 酱油2公斤酱油蒜头的特色：色泽红褐，咸鲜有酱香
1、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐(5公斤蒜撒60克盐)，最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克 加这少量的水，目的是促使盐快点溶化
2、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天，这样就可除掉蒜中的辣味
3、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖(总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)，最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。(熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水)
4、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用
四、 糖醋蒜
原料：鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许
制作方法：
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜，发现蒜皮松弛者即需剥去
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用，如密封贮藏，可以长期保存
五、挑选大蒜的妙招
1、看
首先要看，应挑选圆鼓鼓、光滑(不露筋)亮泽、外皮厚、没有腐烂变色之处、通体乳白的大蒜。还要拨开看，有些大蒜拨开好几层都是皮，里面的蒜很小，这样的就要摒弃了
2、闻
其次要闻，大蒜中的有机化合物大蒜素分解后能够产生一种酸，这种酸就是大蒜营养价值的来源。所以，买大蒜最好选味道冲的，辛辣味重的。放置过久的空壳蒜，营养会差很多
六、五类人不宜吃蒜
1、眼病患者 虚弱有热者 肝病患者 脾虚腹泻患者 重病者慎食
七、大蒜治疗妙方
1、对付晕车、晕船、晕机 治食蟹中毒 治疗百日咳 治疗小儿泻痢 强力杀菌
2、防治肿瘤和癌症 排毒清肠 降低血糖 预防糖尿病 防治心脑血管疾病 预防感冒
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