紫色的菜叫什么蔬菜

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紫色叶子的菜叫紫背天葵、紫甘蓝、紫罗勒、紫苏、紫菜薹等。

1、紫背天葵

紫背天葵为菊科、菊三七属植物，其全草全年可采，高50到100厘米，全株无毛，茎直立，柔软，基部稍木质，上部有伞房状分枝，干时有条棱，上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，头状花序多数直径10毫米，在茎、枝端排列成疏伞房状，瘦果圆柱形，淡褐色，长约4毫米，具10到15肋，无毛。

2、紫甘蓝

紫甘蓝的基生叶多数，质厚，株型较大，生长势强，叶色紫红，叶球为圆形，顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿，适于春秋季节栽培，因适应性强，露地或设施栽培均可，紫甘蓝的叶面有蜡质，叶球成球形。

3、紫罗勒

紫罗勒其味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢，基部渐狭，边缘具不规则牙齿或近于全缘，两面近无毛，总状花序顶生于茎、枝上，各部均被微柔毛，通常长10到20厘米，花萼钟形，长4毫米，宽3.5毫米，萼筒长约2毫米，萼齿5，花冠淡紫色，或上唇白色下唇紫红色，伸出花萼，长约6毫米。

4、紫苏

紫苏是一年生草本，有香味，茎四稜形，具槽，叶绿色或常带紫色或紫黑色，具齿，每花有苞片一枚，苞片大，宽一卵圆形或近圆形，上唇宽大，3齿，中齿较小，下唇2齿，齿披针形，内面喉部有疏柔毛环，近相等或前对稍长，直伸而分离，药室2，由小药隔所隔开，小坚果近球形，有网纹。

5、紫菜薹

紫菜薹为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，根系入土深度40cm左右，横向伸展半径40cm，多为桃心圆形叶，卵圆形，且有明显2到3片大裂片和多个小裂片，短缩茎一般长12cm左右，直径5.0cm，其上着生叶片，且抽生花薹，花薹最肥大处直径为1.5到2.5cm，有幼嫩叶3到5片，花薹梢有花蕾，3到5朵**小花开放，外观艳人。

紫背天葵是蔬菜吗？它的营养价值都有哪些？紫背天葵又称血菜、红叶、红天葵、血散籽、红菜等。这是一种野生蔬菜。紫花海葵也是集营养保健价值和特殊风味为一体的高档蔬菜之一，其维生素含量较高，还含有黄酮类苷等。因为嫩叶中富含钙、铁等，营养价值高，具有止血、抗病毒等药用价值，所以现在很多人都在种植。

林银华称补血药草——紫背天葵紫背天葵属药膳用植物，可以入药，是一种很好的营养食品。

紫背天葵富含造血铁、维生素A、黄酮类和酶解剂锰，具有瘀血、解毒消肿等功效，对儿童和老年人具有较好的保健功能。紫癜中所含的黄酮类苷能延长维生素C的作用，减少血管紫癜。清热解毒:紫背天葵具有清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生液解渴的功效止血补血:紫背天葵还具有治疗咯血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎和缺铁性贫血的作用。在中国南方的一些地区，它被认为是一种补血良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。抗病毒:紫海葵能提高抗寄生虫和抗病毒的能量效率，对肿瘤有一定的预防作用。

林荫花称补血药草——紫背天葵炒食:将紫背天葵洗净，在锅中放少许油，炒至叶软，在锅边撒上糯米酒，再加盐和味精，即可食用。味道鲜美，别具一格。猪肝紫海葵炒对荨麻疹有很好的疗效，而且还能补血明目。凉食:将洗过的紫葵花放入沸水锅中汆烫一分钟，捞出后用凉水冲净，再加入自己喜欢的调味料拌匀即可。稀饭吃:小米大麦煮好后加调料再加瘦肉和紫背天葵两个滚锅就可以吃了。饮茶:洗净沥干的紫葵花放入茶壶或杯中用沸水冲泡5至10分钟，倒出加少许蜂蜜即可饮用，味美甘甜。这是一种很好的补血茶。

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