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当然可以，不加水，加啤酒，炖出来的猪蹄味道更棒哦。
备用食材：猪蹄2只、啤酒2瓶、八角、香叶、桂皮、料酒、冰糖、盐、葱、姜
制作过程：
第一步，首先将买回来的猪蹄，用刀剁成小块，凉水下入锅中，倒入料酒，大火煮开后，撇去浮沫；继续煮3分钟左右，煮干净血水即可关火捞出，然后直接放入冷水中冷却，让猪皮更加的有弹性，然后沥干水分后待用。生姜切片，葱切段。
第二步：锅烧热放油，然后放入适量冰糖，小火慢慢炒化后倒入猪蹄，慢慢炒出糖色，猪蹄微微上色后，淋入料酒和老抽，小火炒至上色；
第三步，上色后放入姜片、八角、香叶、桂皮、葱段，炒出香味，然后往锅中倒上2瓶啤酒，大火煮开后转中小火慢炖1个半小时至猪蹄完全被炖熟。
第四步，待猪蹄炖至软烂后，加上适量的食盐，转大火收汁，捞去姜葱八角等，即可装盘开吃啦。
一道美味的红烧猪蹄就做好了，相比起加水，加啤酒的猪蹄口感更好，味道也更棒。
做红烧肉用的酒
红烧肉做法：
用料：五花肉1000克、鹌鹑蛋10个、生姜100克、八角1个、香叶1片、桂皮1片、盐6克、冰糖30克、料酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升。
步骤：
1、选肥瘦相间的带皮五花肉，切成麻将大小。
2、把五花肉不放油小火煎出油，表皮煎至金黄。
3、加姜片，八角，香叶，桂皮。
4、放冰糖小火炒到冒小泡，给肉上糖色儿～。
5、加生抽老抽炒匀后，少量盐，加一罐啤酒加水（没有直接加水）水开后转小火半小时（盖锅盖）。
6、半小时后把鹌鹑蛋剥皮放入再盖锅盖焖20分钟。
7、汁收干后把香料挑出来，完成。
主料：带皮猪五花肉1000克。配料：白菜心20个。
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌制。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金**捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点：色泽红亮，酥烂不腻。
注意：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金**时，盛出备用；
3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈**，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；
特点：酱红油亮，肥而不腻。
贴士：肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；
出锅前，翻炒收汁
原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。
做法：第一、 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。
煸炒
第二、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）
第三、 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
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